作者:我叫zln
字数:16049
「金*校长宴请外宾,晚宴重任*到了我们*上,我们作为世界*尖厨师团
队,必须把这次晚宴举办成功!厨*就是战场,各位准备好了吗!?」
「准备好了!!!」
这并不是真的世界*尖厨师团队,也许只有我才勉强能称得上*尖,其他人
只不过是东拼西凑找来的,都是一群和我同龄的二十多岁年轻人,一gong十八人,
其中还有一个14岁的小姑娘,是个临时工,好在手脚还算利索。
「百香,以前你只chu理过*鸭鱼*,从来没chu理过人*,如果有抵触的话就
跟我说。」
「放心吧,我没问题!这次对我也是一次锻炼,如果这都克服不了,我以后
还怎么在金*雀城当厨师呢?」
「你这么说我就放心了。各位应该已经知道菜单了,*食以煎烤油炸为主,
主菜一gong八道,其中有些需要腌的昨晚已经腌好了,就在冰箱里,还有一些则为
了保证食材新鲜,需要现*现zuo,屠*室在里面,活体食材在笼子里,务必注意
sheng*区分。」
百香问我:
「文师傅,屠*也要我们*自动手?」
我说:
「没错,有不懂的就问,厨*里这些人也多少都有上百只的屠*经验,按说
算是入门了。」
有个助手问我:
「阿文,为什么这么重要的宴会要*给我们?难道没有更*级的厨师了吗?」
我又说:
「你们当然什么也算不上,然而非常尴尬,全金*雀城最*级的人*屠fu、
人*厨师,最擅长这种工作的一批人,此时此刻正在会堂里恐吓外宾,讨论如何
毁*世界,所以才会让我负责晚饭,你们这些人才有机会班门弄斧。成了别废话
了,这不是在赌场里炒饭,这是一次涉外宴会!动起来动起来!可能有的菜我还
得先演示给你们……」
助手说:
「还有四个小时就开饭了,从**开始来得及吗?」
「没什么来不及的,非常充zu,统筹好时间,先从最耗时的烤*开始zuo起。
依据晚宴人数,这道烤*我们需要整烤十二只,全部选用甜shui45号,都跟我来
屠*室,看我演示一遍,有几个需要注意的地方!」
十八个人跟我走进屠*室,我打开笼子稍微选了选,抱出一个体型适中的,
用皮尺稍微量量。
「整烤是一道注重卖相的菜,尺寸均匀至关重要,不能说上桌之后长短不一
,非常影响视觉效果。这里说的长短特*上半身,要注意‘整烤’和‘整人活烤
’这两道菜的区别,后者包括手脚,而且不放*,前者切断四肢,只烤我们所说
的‘胴体’,*液也放得更gan净。」
我把小姑娘放在案板上,她稍微有点害怕,在我手掌下面哆嗦着,但她听不
懂人类语言,从没有人教过她们说话。
「肥瘦必须适中,不能太肥也不能太瘦,虽然这道菜不需要*部,但从挑选
食材的角度来说可以通过*部衡量肥瘦。像这样让食材平趴在案板上,*部伸直
……」
我顺手抱出一只瘦的和一只胖的给他们解释:
「偏瘦的表现在膝盖,膝盖窝的皮肤一捏就能捏起来,很薄的一层,而且这
里有一条很明显的韧带凸起,这就是偏瘦的表现。这种食材烤出来后就会偏gan*
,也不入味,是绝对不适合整烤的。」
「偏肥的表现在大*,可以看到大*因为脂肪堆积,表面并不平坦,皮肤会
有凸起和凹陷区域,而且还有一个特征,体型适中的食材,*下线只有一条,但
是偏肥的就会出现两条。如果看得不直观,可以把她们摆成跪姿……」
我把偏肥女孩摆了个跪姿,上半身依旧趴着,然后**身体适中的,适中的
那个小姑娘也听话地zuo出同一姿势。
「……可以数她们pi股下面的红印,有一条红印就是一条*下线,可以看到
肥的这只有两条,这就是*和*夹出来的。注意这个方式只适用于*龄女孩,随
着发育,她们身体撑开了,皮肤不再夹着,除非特别肥的,否则这些红印都会消
失。」
我的助手问百香:
「你说这个适不适用于你?」
「讨厌!」
「哈哈哈哈……」
「咳咳,别开小差!然后回到料理话题上,其实这种偏肥的……非常适合于
烧烤!!!但为什么不用于今天的整烤?因为甜shui45号其实体型相对均匀,肥
成这样的不多,我找不出12个这样的,如果肥瘦不均的话,加热时间也就没法
统一,偏肥的时间不够就不能充分融化脂肪,吃起来就会肥腻无比。至于这个适